在过去的几年中，植物蛋白的兴起一直是食品和饮料行业的一大趋势，包括大豆、大米和其他植物基蛋白质。而最近，豌豆蛋白的声望开始迅速超越其他植物蛋白，成为一种流行配料。这背后的推动因素，可能包括了植物基食品饮料品牌的发展，如Ripple Foods的成功，以及使用了豌豆蛋白的素食汉堡Beyond Meat的乐观市场表现。在这样一个充满活力的市场中，豌豆蛋白崛起背后的创新力量有哪些，这个领域未来的机遇与挑战又是怎样的呢？